家菜+西式蛋糕‧原汁原味客家美食

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  • 时间:2020-07-04
家菜+西式蛋糕‧原汁原味客家美食一对志同道合的姨甥,其中一人爱煮客家菜,另一人则热衷烘焙蛋糕,为了还原食物原有的美味和纯味,他们联手开设一家由“农家菜餐馆”和“西式蛋糕店”二合一的美食店,其中半爿店面充当烹煮农家菜的餐馆,另外半爿则充当烘焙全手工美味西式糕饼的蛋糕店。为让食客能实实在在的吃出“农家味”,女店主刘月梅及外甥涂伟康不但为美食店取了一个散发浓浓乡野味的店名――“阿卿嫂农家菜”,同时大费周章的购入数根橡胶树桐及传统地砖等,为食店增添一些农家风貌。“阿卿嫂农家菜餐馆”的主要“推手”刘月梅说,该店除了店名富农家味,所推出的菜式也以农家菜为主。“农家菜最重要的特点是较少使用调味料,食客可以吃到原汁原味之余,还可重温儿时妈妈亲手煮的家庭菜的温馨回忆。”就因为该店少用调味料,食材原有的清香鲜甜更为特出,许多食客就是冲着这点而来,逐渐成为该店固定的熟客。她接受《》访问时披露,该店烹製的菜餚多属自家独门客家菜。“大部份菜式都是我的母亲和家婆传授给我,而其中几道菜餚及麵食料理,如客家酿豆腐、咖哩麵及咖哩鸡的煮法,都是我朋友的岳母无条件传授给我们的。”咖哩配爽口拉麵为让食物比坊间一般熟食更为美味及富有特色,阿卿嫂农家菜在烹製食物时极讲究细节,以酿豆腐为例,此店通常都是在食客点餐后才把新鲜酿料放入油锅里炸,所以,食客常会觉得该店的酿豆腐滋味比一般酿豆腐更鲜美。至于咖哩麵,由于一般小贩常用的“硷水麵”的麵身较软,刘月梅遂改以口感滑溜但麵身较具嚼劲的日本拉麵取代,其香味浓郁及辛辣十足的咖哩汤头配上爽口的拉麵,常让许多食客回味无穷。询及店名的由来,她笑说,许多相熟的食客都曾追问她是否名叫“阿卿嫂”。“其实,‘阿卿嫂’和我本人的名字毫无关係,纯粹是希望店名能带给顾客亲切温馨的感觉,这店名实是由朋友提出的,我们也觉得它听起来很顺耳才採用的。”非吃不可10道招牌菜许多餐馆通常都只靠一两道招牌菜餚“镇店”,但“阿卿嫂”的刘月梅却信心满满地向读者推荐10道非吃不可的特色招牌菜,即自烤叉烧、日本时代魔鬼鱼、福建肉蒸蛋、江鱼仔炒洋葱、客家鹹鸡、芥菜饭、虾米辣蒸羊角豆或茄子、酥煎甘榜鱼及鹹菜肉碎饭。该店的特色菜餚如虾米辣蒸羊角豆或虾米辣茄子,都是在淋上或浇上独家秘製的酸甜酱料后才端到餐桌上。由于刘月梅自製的虾米辣酱清爽惹味不油腻,所以这2道菜餚常让食客特别开胃。而自烤的叉烧则香嫩鲜美而不油腻、福建肉饼肉汁饱满、江鱼仔炒洋葱香辣兼具,芥菜饭则是菜香浓郁。菜餚有小时候的味道为让客家鹹鸡显得与众不同,她也特别加入药材及酒,因此,每当客家鹹鸡上桌时,满店都会洋溢着一股药材和酒香混合的香味。她说,在推出新款菜餚时,她都会儘可能保留有关菜餚的最初滋味,并会在推出菜餚之前,先让亲朋戚友试吃,并通过他们那一关,她才正式推出有关菜餚。“许多食客常说,我们的菜餚和他们小时候吃的味道几乎一模一样,这句话总让我特别开心。有一对父子上门光顾时都一定会点用福建肉蒸蛋,就算是父亲独自一人前来,他也会为儿子打包一份带回家,对我们来说这也是一种肯定。”日本时代魔鬼鱼许多“爱鱼之士”每次光顾“阿卿嫂农家菜餐馆”,一定会点选“日本时代魔鬼鱼”,即使日本陷入辐射危机,这些食客仍旧“忠心耿耿”的点选这道菜餚,原因无他――魔鬼鱼并非产自日本,而是道道地地的“大马鱼”。特製酱料去腥引发食欲刘月梅说,这是她和朋友一同研发的鱼料理。“朋友的父亲在日本入侵大马期间,曾与一群躲避战乱的难民共同生活过一段日子,在那段期间,由于物资匮乏,他们每天都靠捕获的魔鬼鱼果腹,一吃就是几个月。为减轻厌腻感,他们自製简单酱料淋在清蒸魔鬼鱼上。”不过,她如今所使用的酱料已经过改良,由于有关特製酱料微酸带甜,因此,除了有助去除鱼腥味,同时也可引发食客的食慾。“因为这道料理是在日本入侵大马时代‘诞生’,所以才为它取名‘日本时代魔鬼鱼’。”蛋糕橱窗精緻甜点多路人行经“阿卿嫂农家菜餐馆”的门口时,除了店内摆设一览无遗,设在店内后半部的蛋糕橱窗也特别显眼,乍看之下,五彩缤纷的蛋糕橱窗就像是藏身农村的秘密花园。而刘月梅的外甥涂伟康就是这座秘密花园的“推手”。为了配合阿卿嫂的亲切形象,他还特别为小小蛋糕摊档取名为“隔壁家的西饼店”,而他本身则是烘焙美味蛋糕“圣手”。香草口味冰淇淋受欢迎年仅27岁的涂伟康看起来相当魁梧,大部份时间,他都埋头苦“烘”,烘出让食客垂涎三尺的美味蛋糕。店内平日多会準备廿多种精緻蛋糕,蛋糕口味和样式甚至比着名连锁蛋糕店“Secret Recipe”还多样化,其中包括叫好又叫座的“香草冰淇淋蛋糕”、“巧克力冰淇淋蛋糕”等。海绵般鬆软的巧克力蛋糕配上香草口味的冰淇淋后,展现出甜而不腻的口感,难怪成人小孩都爱它。而食客也多在冰淇淋还未完全溶化前就已经把蛋糕吃个一干二净,并多会在吃完想再多点一客。到这里用餐的食客在看到精緻的甜点后,总会忍不住点一份与家人或朋友一起分享,至于那些为甜点而来的食客也常会在看到菜单后,因嘴馋而点选一些菜餚,所以,这两个看似格格不入的经营模式,无形中会互相带动客人。【店家P rofile】店名:阿卿嫂农家菜主打:客家菜特色:中西合璧餐厅,饭后还可以品尝美味的西式蛋糕。历史:5个月环境:浓浓的乡村风味,勾起身在在吉隆坡的游子的种种回忆。停车位:商业区停车位心底话:这里没有豪华配料和高级名厨的组合,只有最简单和最用心的菜式,菜餚的名字和口味都有一种你我似曾相识的感觉,一种来自家乡的感觉。阿卿嫂农家菜No 21, Jalan Medan Putra 6, Medan Putra 6 Business Centre, Bandar Manjalara, 52200 Kuala Lumpur.营业时间:早上10时30分至晚上10时30分(每隔两週的星期一休息一天。)联络电话:017-3917178/副刊‧报导:张慧薇‧2011.07.30